...
Для того, чтобы синхронизировался пол гостя, необходимо добавить дополнительное поле "Пол" в настройках Битрикс. Подробнее в статье Настройка дополнительных полей.
Все телефоны из Битрикс синхронизируются вместе с указанными типами.
...
Подробное описание полей конфигурационного файла в статье Описание полей конфигурационного файла.